En los últimos años, el tema de los UAP (fenómenos anómalos no identificados, antes llamados OVNIs) ha dejado de pertenecer únicamente a programas de misterio o relatos marginales. Hoy forma parte de audiencias oficiales, medios de comunicación, archivos desclasificados, declaraciones de pilotos, militares, exfuncionarios e investigadores que piden mayor transparencia.

Entré a la frutería Ajo y Agua, aquí en Telde... a saludar a Eli, su propietaria. Salí con un doctorado honorífico en sociología herbal y una vergüenza colectiva que todavía me pesa. La culpa la tienen tres frascos de cristal sobre un mantel de cuadros amarillos.

Rosa tiene unos 40 y pico, trabaja en algo que no acaba de explicar bien en las cenas, y se considera de clase media. Clase media-media, para ser exactos. No clase media-alta, que eso sería pretencioso. Tampoco clase media-baja, que eso da mal rollo. El punto dulce donde el 37% de los españoles ha decidido instalarse con una cerveza y cierta dignidad.

Durante años, la gastronomía fue un complemento del turismo. Hoy, sin embargo, se ha convertido en uno de sus pilares. Según datos recientes, cerca del 14% del gasto turístico en Canarias se destina a restauración, una cifra que confirma el peso creciente de bares, restaurantes y experiencias culinarias dentro del modelo turístico del archipiélago.

Canarias está experimentando cambios cada vez más visibles: más calor, noches que no refrescan, lluvias irregulares y un océano que modifica lentamente su equilibrio.

El mercado laboral está cambiando más rápido de lo que parece desde fuera. Y aunque muchas veces esos cambios suenan a algo lejano, lo cierto es que ya están ocurriendo aquí, en las islas. Hablamos de empleos reales, accesibles y con futuro. Solo hay que saber dónde mirar.